Рейнские гуси: описание породы, особенности разведения в домашних условиях

История породы

Кубанские гуси впервые были выведены в Кубанском сельскохозяйственном институте, потому и получили такое название. Родственниками данной породы стали китайские и горьковские гуси, которые славятся вкусным мясом и другими качествами.

Была и вторая «волна» селекции кубанских гусей путём скрещивания крупного серого гуся с породой виштинес. Однако полученный результат оказался гораздо менее востребованным, а вскоре и вовсе пропал из фермерских дворов. В первые годы «кубанцы» стали очень востребованными и молниеносно распространились по всей территории Украины, России и Киргизии. На данный момент, по примерным подсчётам, количество этих представителей составляет около 300 тысяч, и популяция их постоянно растёт.

Внешние особенности

Чаще всего встречаются серые или бурые представители, реже — белые. Стандартный гусь имеет такие внешние данные:

  1. Хвост. Короткий, маленький, поднят кверху.
  2. Грудь. Объёмная, немного выступает вперёд.
  3. Живот. Небольшой, опущен вниз.
  4. Крылья. Небольшие относительно тела, плотно прижаты к корпусу.
  5. Голова. Крупная, с заметной шишечкой (чёрного или оранжевого цвета) над клювом.
  6. Глаза. Крупные, чёрные. Посажены неглубоко.
  7. Клюв. Чёрный с тупым концом. Крепкий.
  8. Шея. Тонкая, длинная. Имеет небольшое закругление.
  9. Голени. Жёлтые, массивные.
  10. Плюсны. Средней длины.
  11. Оперение. Плотное, не объёмное.

Эти гуси ведут стадный образ жизни. В случае правильно составленной семьи (пара гусей на 10 гусынь), «кубанцы» отплатят не только хорошим потомством, но и дружелюбием и общительностью. Эти пернатые довольно любознательны и активны, никогда не сидят на месте.

Инстинкт насиживания

Несушки имеют развитый инстинкт насиживания и способны вырастить 90 % птенцов из снесённых яиц. Даже «пожилые» самочки (более 2–3 лет) склонны к носке яиц и выращиванию потомства.

Начало яйцекладки и среднегодовая яйценоскость

Нестись гусыни начинают в возрасте 8–9 месяцев, радуя владельца сотней крупных яиц (весом 150 г) в год, что является прекрасным показателем в сравнении с другими породами. Яйценоскость длится около полугода. Яйцо имеет светло-молочный оттенок, толстую скорлупу. Содержимое вкусное, сытное, с большим желтком. С каждым годом показатели падают, поэтому фермеры редко держат гусей старше 4 лет.

И легла голова на плаху…

Теперь пора непосредственно переходить к процедуре убоя. Это, правда, не очень приятное действие, но без него не обойтись. На нашем дачном участке есть яма, на которой мы обычно варим картошку для птицы. Так вот, на эту яму (на металлические трубы) ставим бачок-выварку и заливаем в него 2 ведра воды. Снизу укладываем дрова и разжигаем. Воду в бачке нагреваем до кипения.

В отдельной загородке, подальше от гусей, на землю укладываем деревянную колодку, готовим топор, ножи, миски, кастрюли, мешки для пуха и перьев. Необходимо и специальное удобное место для ощипывания. Для разделки тушек изготовлен специальный стол

Очень важно смастерить прижим из доски 30-40 см или из фанеры. В этой доске (с торца) или в фанере делается вырез (ножовкой) трапециевидной формы с размерами 7x5x5 см

В этот вырез входит шея гуся, а голова не проходит. Надо еще иметь в виду, что гуси — очень сообразительные птицы. Если вы производите убой на глазах у других гусей, то все члены стаи всё понимают и переживают сильнейший стресс. Когда гусей много, в один день всех обработать не успеешь. Оставшиеся гуси становятся вялыми, не издают звуков. Постарайтесь, чтобы гуси не видели гибели своих собратьев. Если же забой всей птицы производится в один день, то это условие можно не соблюдать.

Убой производим старым крестьянским способом — отрубанием головы. Для этого один берет гуся двумя руками за крылья и ноги, опускает на плаху, а второй доской с прорезью прижимает шею у головы и резким движением острого топора производит убой.

Если в это время в хозяйстве есть куры, то гусиную кровь собираем в отдельную посуду. Добавляем её в мешанку для кур (такая белковая добавка повышает аппетит несушек). Когда кровь стечет, несем тушку в бак с водой для ошпарки. Погружаем в кипящую воду полностью, прижимая палкой, и выдерживаем примерно 50-60 секунд. После этого вынимаем тушки, стряхиваем воду и ощипываем. После ощипки разделываем тушку, предварительно отрезав крылья и ноги

Осторожно разрезав живот и грудину, удаляем кишки, но перед этим вынимаем пищевод из шеи и вместе с желудком складываем в посуду. Отделяем желудок от кишок и пищевода

Разрезаем желудок, удаляем все содержимое.

Тушки и внутренности складываем отдельно и помещаем в морозильник, где они хранятся всю зиму.

При отсутствии морозильника из мяса гусей можно сделать тушенку, которая хранится долго. Каков же самый простой способ изготовления тушенки в домашних условиях? Мясо гусей режут на куски, моют, складывают в стеклянные банки, добавляют специи, соль, накрывают старыми железными крышками и ставят в духовку. Когда мясо готово, банки вынимают из духовки и тут же (сняв старые крышки) закатывают новыми крышками, предварительно проваренными в горячей воде.

Утка фаворит: описание и характеристика

Утку породы голубой фаворит довольно легко отличить в стае других утиных представителей. В первую очередь по цвету перьев: они имеют необычный голубоватый оттенок. Но есть у этих пернатых и масса других особенностей.

Физиологические показатели

Основные показатели, по которым оценивают пернатых, пригодных для разведения, представлены в таблице ниже.

Таблица 1. Физиологические характеристики уток фаворит.

Стати утки Особенности, характерные для породы

Туловище

Продолговатое, среднего размера, плотное и мускулистое. Грудь выпирает вперед. У 6-месячных особей длина туловища достигает 85 см.

Крылья

Удлинённые, массивные. Крепко прижаты к бокам.

Голова

Среднего размера, но в сравнении с длиной тела кажется небольшой. Клюв плоский и вытянутый, у селезней имеет зеленоватый оттенок.

Шея

Тонкая и сильно вытянута вперёд.

Ноги

Далеко расставленные, короткие и массивные.

Самцы этой породы сильно отличаются от самок. Селезни гораздо тяжелее: при правильном уходе они набирают вес в 5 кг. Кроме того, утки издают пронзительные звонкие звуки, а селезни – более приглушённые.

Цвет оперения

На первых этапах селекционных работ на свет появлялись только особи серо-голубого оттенка. На сегодняшний день выведены утки с оперением разных цветовых вариаций, например:

  • светло-голубые;
  • белые;
  • рыжие, светло-коричневые;
  • чёрные, тёмно-коричневые, тёмно-серые;
  • разноцветные.

Такая разнообразная цветовая гамма является для фаворитов вполне нормальной. Кроме того, у пары, которая имеет дымчатый оттенок перьев, могут получиться детёныши рыжего или коричневого окраса. Это не является браком или недостатком. Поэтому не расстраивайтесь, если не получилось вывести утят голубого оттенка.

Утки фаворит с разными оттенками перьев

От того, насколько насыщенное оперение у утки, зависит оттенок её лап и клюва. Цвет последних может варьироваться от грязно-белого до малахитового. При этом оттенки перьев и других частей никак не влияют на производительность птиц.

Лучшие породы мясных уток

Продуктивность

Утки этой породы показывают хорошую производительность и по мясу, и по кладке яиц. Можно выделить следующие показатели продуктивности:

  • среднее количество яиц в год: 100-150;
  • вес каждого яйца: 80-90 гр;
  • живой вес селезня: 5-6 кг;
  • масса взрослой самки: 4-5 кг;
  • вес 2-месячных утят при достойном откорме: 2,6-2,8 кг;
  • концентрация костной ткани в тушке: не более 14%.

Птица готова к забою уже по достижении двух месяцев. Если утку оставляют для разведения, к 5-му месяцу она достигает максимальной массы. Но мясо к этому возрасту уже становится грубым, поэтому рекомендуется забивать пернатых раньше.

Живой вес взрослой утки — от 5 кг

Достоинства и недостатки породы

Фаворит относят к породам, у которых масса достоинств и почти нет недостатков. Изучить и те, и другие можно в таблице ниже.

Таблица 2. Достоинства и недостатки уток фаворит.

Достоинства Недостатки
  • быстрое созревание самцов и самок;
  • плотное туловище и много мяса;
  • повышенная яйценоскость;
  • минимум требований к содержанию и уходу;
  • вкусное и полезное мясо с минимальным содержанием жира;
  • дружелюбность, уживчивый характер.
  • у самок не проявляется инстинкт насиживания;
  • проблематично найти яйца для инкубации или утят для выращивания.

Не меньшего внимания заслуживает оперение фаворитов. Если организовать небольшое хозяйство уток-фаворитов, можно получать большое количество качественного пуха.

Продление долголетия

Изредка случается, что заводчики в принципе не заинтересованы в гибели птицы – ни естественным путем, ни от человеческих рук. В этом случае можно попытаться продлить жизнь пернатого, создав для него оптимальные условия. Говорят, в некоторых случаях при правильном подходе это может дать совершенно немыслимую продолжительность жизни, сопоставимую с человеческой.

Как правило, при разведении в большинстве хозяйств человек совершенно не учитывает того, что эти пернатые относятся к водоплавающим, а значительную часть их рациона составляет то, что можно добыть в воде. Организм такой птицы приспособлен получать необходимые вещества из водяной растительности, он рассчитывает на определенные дозировки и пропорции ценных веществ, а человек, предлагая заменить разнообразный рацион одной лишь наземной растительностью, нарушает баланс. Именно поэтому свободно гуляющие, имеющие доступ к водоемам особи обычно живут куда дольше.

Большинство заводчиков отмечает, что, в отличие от кур, в случае с гусями магазинные комбикорма часто не решают проблему. В такой ситуации куда лучше положиться на собственные знания и умения, попытавшись самостоятельно приготовить для питомца корм. В основном этот вид пернатых нуждается в пище растительного происхождения, только по возможности необходимо разбавлять наземные растения водными.

Благодаря растениеводству человек может круглогодично обеспечивать своих подопечных универсальными решениями вроде зерновых (пшеницы, овса, ржи) и овощей (моркови, свеклы, картофеля) – на них обычно и делается упор.

Помимо собственно пищи, в рационе здорового гуся неизбежно присутствуют 2 грамма соли ежедневно, а также небольшое количество гравия, песка и мела. Пищеварительная система птицы устроена таким образом, что без участия всех этих «посторонних» компонентов переваривание и усвоение пищи будут неэффективными. Неопытные фермеры, стремясь обеспечивать пернатым питомцам правильное питание, тщательно высчитывают пропорции белков, жиров и углеводов, но совершенно забывают о витаминах. Такие добавки полезны для быстрого развития гуся и укрепления его здоровья, особенно актуально это утверждение для молодых особей, пребывающих на этапе стремительного роста

Особое внимание следует обратить на витамины А, В2 и Е

В целом гуси не слишком требовательны к условиям содержания – в дикой природе они нормально воспринимают и холод, и жару, но это еще не значит, что условия содержания для них совершенно непринципиальны. Например, столь большой птице нужна значительная площадь в сарае, поэтому площадь птичника должна рассчитываться исходя из того, что каждому гусю нужен собственный квадратный метр территории.

Гусям не страшны морозы – зимой в их птичнике вполне может быть температура на уровне нуля градусов. Хорошо утепленный сарай, гарантирующий, что температура не опустится еще ниже, может быть и неотапливаемым, при этом сама конструкция гусятника должна способствовать выживанию в нем. Так, пол желателен деревянный или глиняный, поскольку эти материалы не являются холодными на ощупь и не морозят лапы. Дополнительную тепловую защиту обеспечивает сухая подстилка из сена, опилок или соломы.

Гусиный организм характеризуется постоянным испарением большого количества влаги. Повышенная влажность в холода способствует снижению температуры, в жару провоцирует парниковый эффект, а еще в любую погоду является хорошим условием для размножения и распространения любых болезнетворных бактерий. По этой причине вентиляция в птичнике должна быть налаженной и рабочей. Важным критерием долголетия гусей является соблюдение элементарной гигиены в местах их содержания. Периодические сеансы дезинфекции птичника будут полезны для борьбы с любой проникающей заразой. Кроме того, следует проводить периодическую уборку помещения и своевременно менять подстилку, не допуская накопления помета.

Соответственно, в темном, сыром и тесном помещении гуси будут жить намного меньше, поскольку, как минимум, повысится вероятность эпидемии внутри популяции – даже те, кто не погибнут, окажутся ослабленными. Антисанитария только способствует подобным явлениям. Одним из признаков того, что она отрицательно сказывается на здоровье и долголетии птиц, будет снижение продуктивности. Наконец, элементарное отсутствие подстилки сильно повышает вероятность обморожения лап в зимнее время.

О том, чем кормить холмогорских гусей, рассказано в следующем видео.

Болезни и их профилактика

Неважно, разводятся птицы ради мяса или продолжения породы, их заболевания всегда неприятно отражаются на хозяевах, вызывая тревогу за пернатых. Сильно сказываются на иммунитете условия их содержания

Маленькие гусята особенно привередливы в этом плане.

  • Низкая температура и сквозняк могут очень навредить птенцам, вызвав простудные и вирусные болезни, воспаления.
  • Грязная застоявшаяся вода в поилке, сырость, недостаточное кормление тоже могут стать причиной серьезных заболеваний.

Важно!Один возраст — один птичник! Взрослые гуси не должны жить в тесноте с маленькими. Посуду нужно своевременно очищать и промывать, чтобы не вызвать у гусей кишечных заболеваний

Всего лишь попав на кожу, помет может быть занесен куда угодно, в том числе и в поилку, поэтому важно давать птицам достаточно пространства и менять подстилку

Посуду нужно своевременно очищать и промывать, чтобы не вызвать у гусей кишечных заболеваний

Всего лишь попав на кожу, помет может быть занесен куда угодно, в том числе и в поилку, поэтому важно давать птицам достаточно пространства и менять подстилку

Когда гуси начинают линять, следует пропаивать их витаминным комплексом, так как организм перестраивается, переживает стресс и ему нужна поддержка.Выпускать поголовье в сад нужно ежедневно. Солнечные лучи и свежий воздух воздействуют на них так же благотворно, как на людей.

Заводчики гусей различных пород могут столкнуться с такими заболеваниями:

  • Если гусь отказывается от пищи, медлителен и апатичен, начинает падать от слабости, не может встать, вероятнее всего, он страдает от авитаминоза. Выходом может стать смена корма на новый и добавление в него свежей зелени и рыбьего жира.
  • Если птицы день и ночь безвылазно сидят в замкнутом пространстве, неудивительно, что у них начался рахит. Его характерными симптомами являются смягчение клюва, общая слабость организма и тонкая скорлупа яиц у гусынь. Возникает заболевание из-за недостатка витамина Д и солнечного света. Лучшее лечение — добавление соответствующего витамина и дневные прогулки.
  • Понос. Взъерошенные перья, задержки роста и даже паралич свидетельствуют о расстройстве кишечника, которые приводят к серьезным последствиям. В таком случае гусям нужно добавить в пищу витамин В, отруби и как можно больше зелени.
  • Воспаление слизистой оболочки клоаки (клоацит). Как и многие другие, эта болезнь вызвана недостатком витаминов: А, Д, Е. У зараженных птиц выпячивается слизистая оболочка клоаки, на ней могут быть заметны трещины и язвочки. В таком случае профилактическими мерами не обойтись — нужно прибегнуть к помощи антибиотиков. Стрептомициновая и пенициллиновая мази наносятся на оболочку клоаки. Перед этим нужно очистить её от гноя, смазав раствором йода и цинковой мазью.
  • Устрашающее слово нередко вводит в ступор фермеров, но каннибализм официально является одним из самых распространенных заболеваний среди гусей. Каковы же причины такой жестокости среди птиц? Если они содержатся в тесноте, а в организме недостаточно белка, гуси начинают расклевывать клювами тела сородичей. Наличие раненного гуся в птичнике провоцирует остальных на агрессию по отношению к нему, поэтому с появлением такового, нужно отделить его от остальных, а после дать птицам достаточное питание и место для обитания.
  • Катаром зоба чаще заболевают стареющие гуси. Зоб вздувается, а гуси мало ходят, могут садиться, нахохлившись. Зоб следует массировать, а в воду для питья добавлять пятипроцентный раствор соляной кислоты. При необходимости давать питье насильно.

Нельзя забывать о том, что многие птичьи болезни заразны и представляют для человека большую опасность, чем для гуся

Поэтому, ухаживая за больным питомцем, нужно соблюдать осторожность. Рука или рукав, дотрагивавшийся до зараженных областей, должен быть тщательно обработан

Даже помет больной птицы, попав на одежду, может доставить немало хлопот. Главным условием является соблюдение таких простых мер, как использование одноразовых перчаток и мытье рук.

Таким образом, разведение гусей — совсем не сложное занятие, тем более для тех, у кого есть опыт содержания кур или уток

Даже неопытному фермеру все под силу, главное, обращать внимание на нюансы, описанные выше. https://www.youtube.com/embed/o6xsVGbpyw4

Особенности гусей

Скорость приручения гусей к домашнему хозяйства была выше, чем всех остальных птиц. Все домашние породы были выведены именно из диких пород. Так европейские и русские особи стали потомками серых гусей, китайские — степных и лесных сухоносов.

Не удивительно то, что они относятся к царству животных, типу хордовых и классу птиц. Поэтому к кому именно отнести гусей, ответить довольно сложно. Они проживают в основном по берегам морей, рек, на лугу, на болотистых территориях и в некоторых областях гор.

Они обладают повышенным интеллектом, поэтому хорошо соображают: с лёгкостью отличают охотников и простых пастухов, назначают в стае сторожей, которые заранее сообщают об опасности. Если гуся удалось поймать, то по прошествии некоторого времени птица адаптируется. Они прекрасно ощущают себя в домашних условиях, а еще чуть позже становятся полностью ручными, особенно их детёныши.

Внешний вид

В отличие от лебедей, у гусей довольно короткая шея и клюв, а также высокие лапы. Голова особи по длине пропорциональна клюву. В верхней области он закруглённой формы, а снизу плоского типа, с острыми зубами-шипами. Расцветок перьев в большинстве случаев белый либо серый, но существуют и другие цвета (всё зависит от породы). Весит птица около 6−8 килограмм (в некоторых случаях 10−15 килограмм), самцы намного крупнее, чем самка.

  1. Если отвечать на вопрос, почему у гуся лапы красного цвета, то нужно сказать, что весь секрет кроется в том, что кожа на конечностях птицы очень тонкая, поэтому сильно видна развитая кровеносная сетка. Сильная краснота проявляется потому, что обогрев лап в воде требует много тепла, которое возникает из-за большой скорости циркуляции в лапах птицы.
  2. Под клювом у большинства пород есть особая складка дермы — костный вырост. Ответить, какие главные различия существуют между самкой и самцом довольно непросто. На внешний вид особых признаков нет, разве что у самца иногда имеется небольшая горбинка на клюве.

Подвижность птицы

Изначально все гуси могли летать и перелетать на большие расстояния. Теперь же возможность летать есть лишь у диких пород. Гусиный перелёт у одомашненных особей может совершаться лишь на короткие расстояния и при небольшой скорости. Дикий серый гусь может перелетать большие дистанции, а при большой скорости даже на место своей зимовки, в Южную Европу и Азию. Представители такой породы могут совершать гусиный перелёт на высоте в восемь километров.

  1. Их могут превосходить лишь горные породы, которые проживают на самых вершинах. Гусиный перелёт у этих птиц чаще всего проходит на высоте в пять километров, а в некоторых случаях и в 10. Рекордом по перелёту в Гималаях стала высота полёта около 10 км 175 метров.
  2. Кроме того, что эта птица может совершать перелёты, она также умеет плавать совместно с детёнышами. Наличие перепонок на лапах помогает им с хорошей скоростью перемещаться по поверхности воды и при этом ощущать себя, как дома. Несмотря на то что гусям необходимо находиться на суше для питания и продолжения своего рода, с выводом потомства они снова переходят на водоём.

Громкие птицы

Такие птицы отличаются своим высоким интеллектом, поэтому выражают свои эмоции посредством громких криков. Если гусь быстро выкрикивает «га-га-га», то призывает поторапливаться членам стаи, крик «га-гага-га-га-га» означает задержку на определённом месте.

Если же птица начала коротко и отрывисто гоготать, то это значит поблизости есть опасность. При громком гоготании и последующем стихании — всё хорошо. Если же гусь начинает злиться, то источает шипение.

Есть мнение, что суть сказанного птицей напрямую зависит от количества повторяемого га. Так, когда звук га повторяется семь раз, то гусь говорит, что трава в этом месте подходящая, 6 раз — первая колонка птиц идёт на поиски нового пастбища для кормления, а другие продолжают есть, пять раз га — следующая группа гусей отправляется искать новое места. Если же четыре раза — то вся стая гусей уходит на поиски нового места расположения.

Подготовка

Для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес.

Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев. Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения.

Если же осенью гуси не были заколоты, следует подождать наступления осени, поскольку за лето они не только хорошо откармливаются, но и получают сбалансированную пищу: зелень, комбикорма, микроорганизмы. Благодаря этому их мясо становится намного сочнее и вкуснее.

Также птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков. Это метод называется тест на пеньки.

Заболевания и их влияние на качество жизни

При плохом содержании срок жизни птиц может сокращаться. Но если учитывать особенности здоровья гусей, это увеличит их жизненный ресурс. Для увеличения продолжительности жизни этих птиц нужно следить за их рационом и физическим состоянием. У гусынь могут быть следующие проблемы со здоровьем:

  1. 1.Заболевания ротовой полости – например, западание языка. Использование антисептических средств, кормовых добавок с витаминами и минералами поможет птице вернуться к нормальному состоянию.
  2. 2.Перитонит. Может появиться по причине травмы, испуга, дисбалансного питания. Домашними способами не лечится. Избежать этого опасного состояния поможет профилактика.
  3. 3.Авитаминоз. Проявляется отставанием в развитии, слабым перьевым покровом. Яйценоскость сильно задерживается или не наступает. Можно давать специализированные добавки для домашней птицы или вводить в рацион продукты, насыщенные микроэлементами и витаминами. Источники нужных веществ — рыбная мука, овощи, молочные продукты.
  4. 4.Выпадение яйцевода. Его можно аккуратно вправить обратно, предварительно обработав органы антисептиком. После процедуры приложить лед для сокращения тканей. Одна из возможных причин патологии – увеличенный размер яиц.

Правильная разделка тушки гуся

В первую очередь купленную тушку необходимо очень внимательно рассмотреть на предмет присутствия различных повреждений и остатков перьев. Данный недостаток является последствием плохой и не очень качественной обработки. Маленькие элементы перьев часто бывает очень трудно обнаружить, но при приготовлении, особенно при жарке это способно испортить вкус блюдо. Поэтому при обнаружении даже самых маленьких и едва заметных кусочков, обязательно необходимо их удалить. Лучше всего это рекомендуется осуществлять при помощи пинцета. Помимо этого, очень часто на поверхности встречаются тоненькие волоски, которые остаются после ощипывания гуся. Их рекомендуется тщательно опалить, для этого удобнее всего пользоваться паяльной лампой, но можно приспособить и самую обычную газовую плитку, большую конфорку которую возможно включить на полную мощность.

Затем с тушки гуся аккуратно удаляют все фрагменты, которые не подлежат жарке. Например, голова, если она, конечно, есть, концы крыльев, гузка, лапки – все эти части впоследствии можно использовать для приготовления наваристого бульона. Их отрезают при помощи остро наточенного ножа, либо специально предназначенными для этих целей кухонными ножницами. Их обрезают острым ножом или специально предназначенными для этих целей ножницами. Далее очень аккуратно извлекают все потроха, и тщательно их промывают. После этих манипуляций наступает самый сложная и трудоемкая работа – следует удалить весь внутренний жир, он располагается слоями в брюшной полости тушки, которую перед этим освободили. Для этого используют маленький ножик с очень острым лезвием, так как действовать большим ножом внутри тушки будет не очень удобно, нож обязательно должен быть хорошенько наточен. При помощи ножа осторожными движениями срезают весь жир, не задевая при этом не кости не мясо. Далее таким же образом поступают с самыми массивными и толстыми слоями подкожного жира.

Филе

Грудинка гуся, как правило, относится к самым ценным и деликатесным сортам мяса, не только у данной птицы, но и у остальной домашней птицы. И поэтому если вы не собираетесь запекать гуся целиком, то грудинку нужно аккуратно снять него. Для этого гуся следует уложить брюшком к верху, сделать надрез к направлению хвоста от шеи, и отделить филе грудинки, работая при этом острым ножиком вдоль ребер, затем тушку необходимо перевернуть и отрезать элементы филе со стороны спины. Грудную кость с ребрами, которые к ней прикреплены, которая обнажилась в процессе данных манипуляций аккуратно специальными ножницами для разделки птицы или большим и острым ножом перерезают, в будущем их можно применить для приготовления бульона. Далее от тушки полностью и очень аккуратно отделяют ножки и крылышки. Для того чтобы облегчить эту задачу орудуют ножом строго по межсуставным сочленениям. Благодаря такому приему, тушка гуся при этом не приобретет уродливый вид и сохранит свою целостность.

Следующий этап – это разделка тушки гуся пополам. Тушку гуся вдоль хребта разрезают пополам большим ножиком с острым и широким лезвием. При этом рекомендуется как можно меньше совершать посторонних движений, для того чтобы разрезать тушу с первого раза, поэтому нож и должен быть острым. После этого все получившиеся кусочки разделывают еще на три или четыре кусочка.

После процесса разделывания, тушка гуся будет полностью готова для тушения, варки и жарки. Но не стоит забывать, что в этом деле существует еще пару маленьких хитростей, знание и применения их на деле позволяет домохозяйкам получить великолепный результат. Например, если разделанного гуся планируется пожарить, то перед этим его мясо рекомендуется промариновать. Такая крайность объясняется тем, что мясо гуся является довольно постным продуктом, потому что большая часть жировых отложений сосредоточена именно под кожей.

Процесс убоя

Убой гусей в домашних условиях не прост, как может показаться на первый взгляд. Поэтому нужно заранее подготовиться к этому процессу.

За 10-12 часов до забоя птиц перестают кормить, чтобы кишечник и зоб во время разделывания был пуст.

В противном случае одним не правильным движением при разделывании можно легко испортить вкусовые качества мяса.

Кормить гусей нельзя, но обязательно нужно поить подсоленной водой. Она хорошо повышает срок хранения тушки после ощипывания.

В период забоя гуси, которые пойдут на мясо, должны находиться в отдельном чистом помещении.  Их оставляют там на ночь, а с утра начинают процедуру. Птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков. Перед забоем крылья складывают на одну сторону и крепко связывают лапы. Существует несколько типов убоя: внешний и внутренний. Внешний метод осуществляется с помощью ножа следующим образом:

  1. Птицу ставят головой вниз в большую емкость;
  2. Затем перед разделкой туши оглушают ударом по голове;
  3. Аккуратно ножом делается небольшой прокол над ухом и перерезается сонная артерия;
  4. Затем оставляют тушку, чтобы вытекла вся кровь в емкость.

Внутренний метод забоя осуществляется с помощью ножниц по следующему алгоритму действий:

  1. Сначала гусь подвешивается вниз головой;
  2. Затем разжимается его клюв и через ротовую полость перерезается сонная артерия;
  3. Далее делается прокол в нёбе. Остриё ножниц ставится по направлению к черепу птицы и прокалывается мозг.

Такая процедура позволяет облегчить процесс ощипывания перьев. Так как прокол конкретного участка мозга призван облегчить защитную функцию организма.

Также гуся можно резать при помощи топора:

  1. Топором отрубается голова птицы;
  2. Затем туша подвешивается вверх ногами для стекания крови;
  3. Нужно подождать пока вся кровь вытечет в емкость и только потом приступать к ощипыванию.

В процессе стекания крови нужно ослабить веревки в завязанных частях тела, чтобы не ухудшить внешний вид туши.

Ни в коем случае нельзя торопиться и убирать тушу для ощипывания раньше времени. Вся кровь должна полностью вытечь, иначе испортится качество мяса.

Это займет от 5 до 20 минут. Главное не торопиться и дождаться конца процесса. Оставшаяся в туловище кровь может сделать его непригодным для употребления в пищу, а также уменьшит срок хранения мяса.

Все три способа забоя птиц подходят для поголовья любого возраста. Следует выбирать наиболее удобный и заранее подготовить все необходимое к процессу. Первые два способа занимают одинаковое время. Третий длится намного быстрее.

Как правильно подрезать крылья домашней птице

Домашние пернатые не в состоянии преодолеть большие расстояния или набрать внушительную высоту. Но фермерские гуси умеют немного летать и могут, перемахнув ограждение, оказаться в соседском огороде и вдоволь там «попастись». Чтобы избежать недоразумений, владельцы подворий часто обрезают им перья на крыльях.

Во время процедуры соблюдают ряд правил:

  • проводить обрезку перьев можно только взрослым пернатым, после третьей линьки и не чаще одного раза в 12 месяцев;
  • делать это лучше ножницами по металлу;
  • укорачивать перья желательно только на одном крыле, на расстоянии 3-5 сантиметров от кожи;
  • на конце оставляют крыла два-три маховых пера, для сохранения привлекательного внешнего вида гуся;
  • прежде чем самостоятельно проводить процедуру, надо изучить, как работают опытные фермеры или ветеринары, а затем срезать перья под контролем специалиста.

Иногда при обрезке задеваются кровяные перья. В таком случае просто подождите некоторое время. Если кровотечение не прекратилось, обработайте ранку перекисью водорода или стрептоцидом.

Техника забоя

Существует несколько способов забоя крупной птицы. Традиционный метод убоя при помощи отрубания головы топором для гуся не подходит.

Птица тяжёлая и сильная, удержать гуся в одной руке невозможно и опасно получением травм. В гусеводстве применяются другие способы.

Внутренний способ

Для этого вида убоя необходимо запастись острыми ножницами с длинными лезвиями. Птицу, для начала, связывают и подвешивают вниз головой.

Чтобы гусь не бил крыльями, его помещают в металлический конус с отверстием для головы в узкой части. Можно использовать обычный мешок, отрезав у него уголок.

Последовательность действий:

  1. Одной рукой раскрывают клюв и вставляют в рот ножницы, направив остриё к задней стенке черепа.
  2. Быстро перерезают вены и прокалывают нёбо, вонзая ножницы в мозг.
  3. Дают крови сойти с тушки. К ощипыванию приступают через 20-30 минут.

С первого взгляда способ сложный, но после небольшой практики – удобный и быстрый.

Наружный способ

Птица закрепляется так же, как и описано выше, головой вниз. Острым ножом перерезается горло под клювом. Разрез делают глубокий, до позвонков. Для облегчения стока крови голову сразу отделяют.

В сёлах практикуют резку гусей на земле, при помощи ножа. Резчик прижимает птицу к земле, встаёт на её крылья, не давая гусю шевелиться.

Одной рукой он удерживает голову и понуждает гуся вытянуть шею, ножом быстро перерезает горло. Птицу тотчас поднимают на вешала или кладут в заранее выкопанную в земле канавку с наклоном, чтобы стекла кровь.

Рекомендуем прочесть: Хреновина Сколько Соли